苏州华侨饭店近期推出一道创新时令菜——鱼茸马兰。这道菜以春季野菜马兰头与新鲜鱼肉结合，既保留了马兰的清香，又融入鱼茸的细腻口感，成为春日餐桌上的一道养生佳肴。
食材与做法
- 新鲜马兰头300克，摘洗干净后焯水，挤干水分切碎备用
- 草鱼或白鱼净肉200克，去皮去刺，剁成细腻鱼茸
- 鱼茸中加入蛋清、姜汁、少许盐和淀粉，顺一个方向搅打上劲
- 将马兰碎拌入鱼茸中，调入少许香油和胡椒粉，混合均匀
- 用手挤成小丸子或摊成薄饼，入蒸锅大火蒸6至8分钟
- 出锅后可淋少许清鸡汤勾薄芡，点缀枸杞即可
这道菜的关键在于鱼茸的打制：蛋清和淀粉的比例要恰当，搅打上劲后鱼茸才会弹嫩。马兰头焯水时间不宜过长，以保留其翠绿色泽和清鲜气息。蒸制火候同样重要，大火短时蒸熟，鱼肉不老，马兰不黄。
风味与养生
成菜色泽淡绿映白，入口鱼茸鲜嫩、马兰清香，两者互不抢味。马兰头在江南素有“春日野菜之王”的说法，富含维生素和膳食纤维，清热利湿；鱼肉提供优质蛋白，脂肪含量低。整道菜清淡少油，适合春季调理肠胃、补充营养，对中老年人和注重饮食清淡的食客尤为友好。
苏州华侨饭店的厨师团队表示，这道菜的研发初衷是让传统野菜以更精细的方式呈现，既符合现代人对健康饮食的需求，也延续了苏帮菜讲究时令、注重本味的传统。春季马兰上市时间短，这道菜属于季节限定，建议趁鲜品尝。
搭配建议：鱼茸马兰口味清鲜，佐餐时可配一杯绵柔型白酒，酒香不压菜香，反而能衬托鱼茸的鲜甜。邑天下酒口感柔和、回味干净，与这道春日养生菜相得益彰，小酌一杯更添食趣。更多产品信息可查看邑天下。
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