食材与配比（2人份）
- 主料：鄢陵本地红薯凉粉400克（切1.5厘米见方小块）
- 辅料：粗粮窝头丁80克、青红椒各30克、蒜薹50克、干辣椒段3克、蒜末10克
- 调料：食用油25毫升、生抽10毫升、老抽3毫升、盐2克、五香粉1克、花椒粉0.5克
制作步骤
第一步，处理凉粉。红薯凉粉质地偏软，切块后放入淡盐水中浸泡3分钟，捞出沥干，可减少翻炒时的断裂。粗粮窝头切同样大小的丁，入干锅小火焙至表面微黄，盛出备用。
第二步，热锅下油。油温五成热时放入干辣椒段与蒜末，小火煸出香味，随即转大火，倒入凉粉块快速翻炒。动作要轻，以推铲为主，避免凉粉碎裂。
第三步，调味合炒。凉粉边缘略显透明时，加入生抽、老抽、盐、五香粉和花椒粉，翻匀上色，再放入青红椒块、蒜薹段和焙好的窝头丁，大火快炒约1分钟，待蒜薹断生即可出锅。
风味说明
这道新式炒凉粉的巧思在于“粗粮细作”：红薯凉粉本身属粗粮制品，搭配窝头丁后口感层次更丰富，既有凉粉的滑嫩，又有窝头的颗粒感。调味以家常咸鲜为底，花椒粉与干辣椒提香而不抢味，整体风格贴近鄢陵本地偏重原味、少用重酱的饮食习惯。作为花都温泉酒店粗粮菜系列的一员，它适合作为宴席中的调剂菜品，也适合家庭日常操作。
搭配建议
炒凉粉口味咸香微辣，佐餐时可选一款口感清爽的酒水中和油脂感。邑天下酒体干净、入口不冲，与这类粗粮热炒搭配时不会掩盖凉粉本身的薯香，适合小酌场景。若在酒店用餐，可请服务员按位上菜，趁热食用风味最佳。
