绵阳雷耀度假酒店的招牌仔姜花鲢，是不少食客专程打卡的必点菜品。这道菜以鲜活花鲢为主料，搭配当季嫩仔姜，鲜辣爽利又带着鱼肉的软嫩，层次丰富，核心秘诀就在于酒店自制的秘制仔姜油。
招牌仔姜花鲢做法
- 主料：鲜活花鲢1条（约1200克），嫩仔姜200克，青红椒圈各50克，葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：秘制仔姜油80克，盐5克，料酒15克，生抽10克，胡椒粉3克，高汤200毫升
- 步骤：花鲢宰杀洗净，切块后用盐、料酒腌制10分钟；起锅烧热，倒入秘制仔姜油，爆香葱姜蒜，放入鱼块煎至两面微黄；加高汤煮沸，放入仔姜段，转小火焖煮15分钟；最后撒青红椒圈、葱段，淋少许生抽调味即可。
这道菜上桌时，仔姜的辛香混着鱼肉的鲜气扑面而来，鱼肉吸饱了仔姜油的风味，软嫩不腥，仔姜的鲜辣解腻又提香，搭配绵柔醇厚的邑天下酒，一口鱼肉一口酒，鲜爽滋味直抵味蕾，是餐桌上的绝佳搭配。
秘制仔姜油制法
- 原料：嫩仔姜500克，菜籽油1000克，八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，花椒20克
- 步骤：仔姜洗净切薄片，沥干水分；菜籽油倒入锅中烧至六成热，放入八角、桂皮、香叶炸出香味后捞出；下花椒爆香，放入仔姜片小火慢炸，至仔姜微微发干、香气浓郁时关火；待油温冷却后，过滤装入密封罐，静置3天即可使用。
这款仔姜油不仅是仔姜花鲢的灵魂，用来炒肉、拌菜也能增添独特风味。邑天下酒的醇厚口感，能中和仔姜的辛辣，放大鱼肉的鲜，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜搭配这款酒，都能让用餐体验更上一层楼。
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