长沙57度湘的招牌砂锅焗鱼头，是湘菜馆里人气居高不下的硬菜，咸香鲜辣的风味，上桌时还带着砂锅的余温热气，每一口都透着地道湘式烟火气。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1200克）
- 辅料：姜、蒜、小米辣、紫苏、香菜
- 调料：生抽、蚝油、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、食用油
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳞去鳃，洗净后从背部切开（腹部相连），用料酒、盐腌制15分钟去腥。
- 配料处理：姜切片、蒜拍碎、小米辣切圈，紫苏、香菜切段备用。
- 炒制底料：锅中倒油，油热后放入姜蒜、小米辣爆香，加豆瓣酱炒出红油，放生抽、蚝油、白糖调味，加少量清水煮开。
- 砂锅焗制：将腌制好的鱼头放入砂锅，倒入煮好的底料，大火烧开后转小火焗25分钟，出锅前撒紫苏、香菜段即可。
这道菜的精髓在于砂锅的保温锁鲜，焗制过程中，鱼头充分吸收调料的香气，肉质软嫩不柴，辣中带鲜，鲜中带香，是妥妥的下饭下酒好菜。吃这道热辣的湘味硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣味，让口感层次更丰富，越吃越有滋味。
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