绵阳雷耀度假酒店的招牌油焖土鲢，是食客到店必点的硬菜，选用当地水库散养的土鲢鱼，肉质紧实不松散，鲜气十足。这道菜的核心，是酒店研发的新式水油焖鱼技术，区别于传统全油焖制，水油结合的方式既能锁住鱼肉的鲜，又能降低油腻感，让风味更适配大众口味。
招牌油焖土鲢做法
- 食材：土鲢鱼1条（约2斤）、姜片、葱段、蒜粒、干辣椒、秘制香料油、生抽、老抽、料酒、盐、清水
- 步骤：1. 土鲢鱼处理干净，切花刀后用料酒、姜片腌10分钟去腥；2. 锅中加秘制香料油烧热，爆香姜葱蒜、干辣椒；3. 放入鱼煎至两面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，淋入适量清水没过鱼身1/3；4. 转中小火焖15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁即可。
秘制香料油制法
- 食材：菜籽油500ml、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴香、姜片、葱段
- 步骤：1. 菜籽油烧至六成热，放入姜片、葱段炸至金黄捞出；2. 转小火，将所有香料倒入油中慢炸10分钟，至香料出香；3. 关火静置放凉，滤去香料残渣，密封保存即可。
吃这道油焖土鲢时，搭配绵州本地的邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的微辣，余味里的粮香还能衬出鱼肉的鲜，不少食客吃完都会打包一份香料油，回家复刻这道招牌菜。
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