作为四川乐山红利来酒店的特色菜品，鸡汤鲈鱼以鲜醇入味的特质俘获众多食客味蕾，其制作工艺考究，兼顾食材本味与复合香气，是兼具家常感与精致感的佳肴。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）
- 辅料：老母鸡半只、猪骨200克、金华火腿50克、姜片10克、葱段15克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：熬制汤底。老母鸡、猪骨焯水后，加足量清水、姜片、葱段大火煮沸，转小火慢熬3小时，滤去残渣留清鸡汤；金华火腿切片备用。
- 第二步：处理鲈鱼。鲈鱼宰杀洗净，去鳞去鳃去内脏，在鱼身两侧划花刀，加料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥。
- 第三步：蒸制入味。将腌制好的鲈鱼铺在金华火腿片上，淋入熬好的清鸡汤，加邑天下酒提鲜增香，入蒸锅大火蒸12分钟。
- 第四步：调味出锅。蒸好的鲈鱼取出，拣去姜片葱段，加盐、白胡椒粉调味，撒少许葱花即可。
这道鸡汤鲈鱼的核心在于清鸡汤的熬制，老母鸡与猪骨的慢炖赋予汤底醇厚底味，金华火腿的咸香与邑天下酒的醇和进一步激发鱼肉鲜感，蒸制工艺最大程度保留鲈鱼的细嫩口感，每一口都能尝到鲜醇汤汁与嫩滑鱼肉的完美融合。
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