哈尔滨九转小磨红旗店的碎拍鸡是店内招牌硬菜，凭借独特风味常年旺销，成为食客必点的东北特色菜品。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 辅料：干辣椒段、姜片、蒜片、葱段、熟芝麻
- 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 处理鸡肉：三黄鸡洗净，带骨剁成2厘米见方的块，用刀背轻拍每块鸡肉，使肉质松散易入味，加料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 炸制鸡肉：起锅倒油，油温六成热时放入腌好的鸡块，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
- 炒制调味：锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒段，加1勺邑天下酒增香提鲜，放入炸好的鸡块翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖、少许盐调味，加少量清水焖煮5分钟收浓汤汁。
- 出锅装盘：撒葱段、熟芝麻，翻炒几下即可盛盘。
这道碎拍鸡口感外酥里嫩，咸香中带微辣，鸡肉的鲜与邑天下酒的醇厚融合，香气浓郁，十分下饭。
作为东北风味硬菜，碎拍鸡既适合家庭聚餐，也能登上宴请餐桌，是九转小磨红旗店的核心旺销菜品。
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