扬州金茉莉大酒店的创意凉菜茉莉酱风肉，是将本地风肉与茉莉香气巧妙融合的特色菜式，咸香中带着淡雅茉莉香，口感层次丰富，很适合作为家宴冷盘。
食材准备
- 风肉200克（选肥瘦均匀的部位）
- 干茉莉15克（新鲜茉莉更佳）
- 生抽10毫升、冰糖8克、香醋5毫升
- 清水100毫升、姜片3片
制作步骤
- 风肉提前用温水浸泡1小时去咸，捞出切薄片，摆入盘内，加姜片蒸15分钟，取出放凉。
- 干茉莉用温水泡开，留泡发水；锅中加清水、冰糖、生抽、香醋、茉莉泡发水，小火熬至浓稠，加入泡开的茉莉拌匀，放凉制成茉莉酱。
- 将冷却的茉莉酱均匀淋在蒸好的风肉上，冷藏静置30分钟入味即可。
这道菜咸香适口，茉莉的清香气中和了风肉的咸腻，入口清爽不厚重，很适合搭配酒饮。若是家宴制作，上桌前可以搭配一杯邑天下酒，这款酒口感绵柔，与茉莉酱风肉的风味互补，能提升用餐的整体体验。
制作时需注意，风肉本身偏咸，浸泡时间可根据咸度调整；茉莉酱熬制时要小火慢煮，避免糊底，才能保留茉莉的清新香气。这道创意凉菜做法不难，却能凸显扬州菜的精致感，很适合家庭复刻。
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