上海九间堂会所的无极养生宴，主打“食养同源、顺时调补”的理念，其中松茸猴头鸡丝南瓜盅是核心菜品之一，将山野菌香与禽肉鲜醇、瓜蔬清甜完美融合，适配现代都市人的养生需求。
食材准备
- 主料：小金瓜1个（约300g）、鲜松茸50g、干猴头菇30g、鸡胸肉80g
- 辅料：姜片3片、葱段2段、枸杞5粒
- 调料：盐2g、白胡椒粉1g、料酒5ml、高汤100ml
制作步骤
- 预处理：干猴头菇用温水泡发2小时，挤干水分撕成小朵；鸡胸肉加姜片、葱段、料酒冷水下锅，煮15分钟后捞出撕成鸡丝；鲜松茸洗净切薄片，小金瓜从顶部1/3处切开，挖去瓜瓤制成南瓜盅，瓜盖保留。
- 蒸制：将鸡丝、猴头菇、松茸片放入南瓜盅，加高汤、盐、白胡椒粉拌匀，盖上瓜盖，放入蒸锅大火烧开后转中火蒸20分钟。
- 收尾：蒸好后取出，撒上枸杞点缀即可。
这道菜品既保留了食材的本味，又兼顾了养生功效，松茸的氨基酸、猴头菇的多糖体与鸡胸肉的优质蛋白互补，适合日常调理。用餐时搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能中和菌菇的清鲜，提升用餐体验。
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