重庆市花香记大饭店的创意菜品砂锅香芋目鱼花，是一道将鲜、香、糯完美融合的下饭硬菜，制作时采用堂做形式，既能让食客直观感受烹饪过程，也能最大程度保留食材的本味。
食材准备
- 主料：新鲜目鱼花300克，荔浦香芋400克
- 辅料：姜片5克，葱段10克，蒜末3克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，白砂糖3克，胡椒粉1克，高汤200毫升，食用油适量
制作步骤
- 香芋去皮切滚刀块，入六成热油炸至表面金黄，捞出控油；目鱼花焯水10秒，沥干备用。
- 砂锅中倒油烧热，爆香姜、葱、蒜，加入生抽、蚝油、白砂糖、胡椒粉调味，倒入高汤煮开。
- 放入炸好的香芋，小火焖煮15分钟至软糯，再加入目鱼花，继续焖煮5分钟。
- 最后转大火收浓汤汁，撒上剩余葱段即可。
这道菜的核心在于香芋的处理，炸制后焖煮的香芋吸饱了鲜美的汤汁，口感粉糯不烂，目鱼花则保持了Q弹的质感，两者搭配层次丰富。堂做过程中，砂锅的保温效果让菜品上桌后仍能持续散发香气，十分开胃。
享用这道暖糯鲜香的砂锅菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能平衡菜品的浓郁，让味蕾体验更协调。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道创意硬菜都能成为餐桌上的亮点。
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