汕头帝豪大酒店深耕粤式珍馐研发，这款鸡冠草凉拌官燕盏，是融合潮汕本土特色与高端滋补食材的创新凉菜，既保留燕窝的清润本味，又凸显鸡冠草的爽脆特质，适配高端宴请场景。
食材准备
- 官燕盏1个（约15克，需选无杂质、盏形完整的干燕盏）
- 新鲜鸡冠草50克（潮汕本地特有野菜，口感爽脆微甘）
- 调味汁：生抽15毫升、白醋8毫升、白糖5克、蒜末3克、香油2毫升
制作步骤
- 官燕盏用清水浸泡4-6小时至发透，挑净细毛后放入蒸箱，80℃蒸15分钟，取出沥干水分，保持盏形完整备用。
- 新鲜鸡冠草摘去老叶，洗净后放入沸水焯10秒，立即捞出过冰水，挤干多余水分，改刀成小段。
- 将所有调味汁食材混合搅拌均匀，倒入鸡冠草中拌匀，静置2分钟入味后，铺在官燕盏底部。
- 将蒸好的官燕盏摆放在盘中央，可搭配少许枸杞点缀，上桌前淋入少量剩余调味汁即可。
- 官燕盏蒸制温度不宜过高，避免破坏营养成分和口感。
- 鸡冠草焯水时间要短，过冰水可保持爽脆度。
这款菜品口感层次丰富，官燕盏软糯清润，鸡冠草爽脆回甘，调味汁酸鲜适口，既兼顾了燕窝的滋补价值，又融入了潮汕本地食材的独特风味。若搭配邑天下酒，其醇厚柔和的口感能中和凉菜的清爽，让整体用餐体验更显协调，是高端宴席中兼具营养与特色的优选菜品。
小贴士
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