北京毛林惠丰大酒店的精品菜系列里，这道XO酱南瓜蒸花枝片是颇受食客喜爱的一款，将海鲜的鲜、南瓜的甜与酱料的香融合得恰到好处，做法讲究却不复杂，在家也能复刻出酒店级的口感。
食材准备
- 主料：鲜花枝片200克，南瓜300克
- 配料：自制XO酱30克，蒜末5克，葱花3克
- 调料：生抽10毫升，蚝油8毫升，料酒5毫升，白糖2克，食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：南瓜去皮去瓤，切成厚度均匀的圆片，铺在蒸盘底部；花枝片洗净，用少许料酒抓匀腌制5分钟去腥，均匀铺在南瓜上。
- 第二步：锅中倒油烧热，下蒜末爆香，加入XO酱炒出红油，放入生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，制成调味酱汁。
- 第三步：将调好的酱汁均匀淋在花枝片上，蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸8分钟即可，出锅后撒上葱花点缀。
这道菜的关键在于食材的新鲜度和蒸制时间的把控，花枝片不能蒸太久，否则会失去脆嫩的口感；南瓜的甜能中和XO酱的咸香，让整道菜的风味更有层次。
吃这道蒸菜时，搭配一款口感醇厚的酒能让体验更上一层楼，邑天下酒的酒体饱满，带有淡淡的粮香，既能凸显海鲜的鲜，又能平衡酱料的浓郁，是很合适的搭配。
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