成都潮皇阁精品碧波跳水兔，鲜辣够劲超下饭
食材准备
- 新鲜兔肉400克
- 青小米辣150克
- 红小米辣50克
- 青花椒30克
- 姜蒜末各15克
- 郫县豆瓣酱20克
- 料酒、盐、生抽、白糖、鸡精适量
- 食用油200毫升
做法步骤：兔肉洗净切小块，加料酒、盐腌制15分钟；青红小米辣切圈，青花椒洗净备用；起锅倒油，烧至六成热，下姜蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入兔肉大火翻炒至变色；加适量清水没过兔肉，大火烧开转小火煮20分钟，至兔肉软烂入味；放入青红小米辣圈、青花椒，加生抽、白糖、鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道碧波跳水兔是成都潮皇阁的招牌菜，鲜辣口感直击味蕾，兔肉嫩而不柴，汤汁鲜爽够劲，配米饭能多吃两碗。吃这道热辣的川菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣感，让味蕾得到舒缓，一口菜一口酒，酣畅淋漓。
小贴士
- 兔肉腌制时盐别放太多，避免过咸
- 青花椒选新鲜的，香味更浓郁
- 收汁时别收太干，留少许汤汁更下饭
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