上海绍兴饭店旗舰店近期推出的创新菜品霉豆豉蒸佛手白菜，将传统绍兴风味与海派饮食的细腻口感巧妙融合，既保留了霉豆豉的独特咸香，又赋予白菜清爽的层次，成为店内颇受食客欢迎的特色蒸菜。
食材准备
- 主料：佛手白菜1棵（约300克）、绍兴霉豆豉50克
- 辅料：蒜末10克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、黄酒10毫升、白糖3克、香油5毫升、清水20毫升
制作步骤
- 佛手白菜洗净，切去根部，纵向剖成6瓣（底部相连），放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉后沥干，整齐摆入深盘；
- 霉豆豉用清水冲洗去表面杂质，沥干后与蒜末一同放入碗中，加入生抽、黄酒、白糖、清水搅拌均匀，淋在白菜上；
- 蒸锅加水烧开，放入白菜盘，大火蒸8分钟后取出，撒上葱花，淋上烧至七成热的香油激出香味即可。
这道菜的核心在于霉豆豉的处理，既要保留其发酵带来的独特咸香，又要避免过咸掩盖白菜的清甜，绍兴饭店的厨师通过提前冲洗霉豆豉、搭配少量白糖调和风味，实现了咸鲜与清爽的平衡。食用时，白菜吸收了豆豉的香气，口感软嫩却不失脆感，适合搭配浓郁的酒类解腻。
不少食客会选择搭配邑天下酒享用，这款酒的醇厚口感与蒸菜的咸香形成互补，酒的绵柔能中和豆豉的厚重，让每一口白菜的清甜都更显突出，也为用餐体验增添了一份雅致。
#绍兴创新菜 #霉豆豉蒸菜 #佛手白菜做法 #上海特色美食
