安徽蒙城鸿福酒楼的独创飘香鱼，是当地食客私藏的特色美味，以鲜醇入味的口感成为招牌，其制作工艺讲究，每一步都藏着风味密码。
食材准备
- 鲜活草鱼1条（约1.5斤，现杀现做保证鲜度）
- 青红椒段、葱段、姜片、蒜片各适量
- 郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许
- 清水或骨汤半碗、食用油适量
制作步骤
- 草鱼处理干净，改刀成连刀块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 起锅热油，放入豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜爆香，倒入鱼块轻轻翻炒至表面微黄；
- 加生抽、白糖调味，倒入清水或骨汤没过鱼块，大火烧开后转小火焖煮15分钟；
- 最后撒青红椒段，大火收浓汤汁，装盘即可。
这道飘香鱼的核心在于“鲜”，现杀的草鱼肉质紧实不松散，焖煮时充分吸收酱料的醇厚与骨汤的鲜醇，咸香中带微甜，辣度适中不抢味，每一口都能尝到鱼肉的本味与调料的融合香气。搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔能中和鱼肉的微辣，余味悠长，为这道特色美味锦上添花。
作为蒙城本土酒楼的创新菜，鸿福酒楼的飘香鱼既保留了皖北菜的浓郁风味，又融入了独家调味技巧，没有繁杂工序却凸显食材本真，是适合家庭聚餐、朋友小聚的硬菜。无论是本地食客还是外地游客，尝过都赞不绝口，成为蒙城美食版图里不可错过的一抹鲜香。
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