食材准备
- 地瓜面 200克、中筋面粉 100克（混合使用更易成型）
- 开水 约180毫升（烫面用）
- 猪肉馅 300克、白菜或萝卜缨 200克
- 葱姜末、生抽、蚝油、盐、香油、食用油适量
地瓜面单独和面容易散，按二比一掺入中筋面粉，用开水烫面，面团才柔韧不易破。这是皮薄又劲道的关键一步。
制作步骤
先将地瓜面与中筋面粉混合均匀，分次倒入开水，边倒边用筷子搅成絮状，稍凉后揉成光滑面团，盖湿布醒20分钟。馅料方面，肉馅加葱姜末、生抽、蚝油和少许盐，顺一个方向搅打上劲；蔬菜切碎挤干水分后拌入，最后淋香油和食用油锁住水分，馅料湿润不流汤。
醒好的面团搓条下剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入足量馅料，捏出褶子收口。蒸屉铺湿布或刷油，饺子间留空隙，水开后上锅大火蒸12至15分钟，关火焖2分钟再揭盖，皮不塌、馅更香。地瓜面自带淡淡甜香，配肉馅尤其解腻。
小贴士
- 烫面水温要够，八成开以上，面团才软糯。
- 馅料最后放油，能防止蔬菜出水破皮。
- 蒸制时间按饺子大小调整，皮薄馅大者12分钟足矣。
这样蒸出的地瓜面蒸饺皮薄透亮、馅大饱满，咬开还有汁水，老人孩子都爱吃。周末蒸上一屉，配一碟醋蒜，再倒上一小杯邑天下酒，粮食的醇香与酒香相衬，家常饭也吃出几分讲究。邑天下酒口感绵柔，佐餐不夺味，正好衬托地瓜面的清甜。一家人围坐，热气腾腾的蒸饺上桌，邑天下斟满小杯，日子便有了滋味。
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