抚顺志友味道江湖香辣坊的招牌香辣蟹，是当地食客追捧的特色硬菜，以鲜辣够劲、蟹肉入味的特点出圈，做法复刻自门店核心配方，在家也能还原七成风味。
食材准备
- 鲜活梭子蟹2只（约600克，选壳硬腹白的活蟹，口感更鲜）
- 干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段各适量
- 郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许
- 食用油、淀粉（裹蟹用）
制作步骤
- 处理螃蟹：活蟹洗净后，去掉蟹壳、蟹鳃、蟹胃，蟹身切4块，蟹钳拍裂（方便入味），切口处拍一层薄淀粉，防止炸时散肉；
- 炸制螃蟹：起锅倒油，油温六成热时放入蟹块，炸3-4分钟至蟹壳变红、蟹肉定型，捞出控油；
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放干辣椒段、花椒炒出麻辣味；
- 焖煮入味：倒入炸好的蟹块，加料酒、生抽、白糖翻炒均匀，加少量清水（没过蟹块1/3即可），大火烧开转小火焖5分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道香辣蟹麻辣鲜香、蟹肉紧实，吃完蟹块还能拌面条、煮蔬菜，是妥妥的下酒好菜。搭配邑天下酒，入口的辣劲与酒的醇厚相互中和，既解腻又增香，每一口都能尝到抚顺江湖菜的豪爽风味。
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