炸烹虾段是北京鸿福苑酒店的经典养生官府菜，以鲜醇味美著称，是高端宴客的绝佳选择。这道菜选料考究，工艺精细，既保留了虾的本味，又融入了官府菜的雅致韵味。
食材准备
- 主料：鲜活河虾500克
- 辅料：葱姜丝各10克，香菜段5克
- 调料：盐2克，料酒15克，生抽10克，香醋8克，白糖5克，淀粉30克，食用油适量
制作步骤
- 将虾剪去虾须、虾脚，从背部剪开去除虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒腌制10分钟。
- 腌制好的虾段拍上干淀粉，抖去多余淀粉备用。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入虾段炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香葱姜丝，加入生抽、香醋、白糖调成碗汁，倒入炸好的虾段快速翻炒，撒上香菜段即可出锅。
这道炸烹虾段外酥里嫩，酸甜适口，每一口都能尝到虾肉的鲜甜。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感与虾段的鲜美相得益彰，更能凸显菜品的层次。无论是商务宴请还是家庭聚会，这道菜都能为餐桌增添亮点。
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