抚顺志友味道江湖香辣坊的秘制蛙仔，是当地食客私藏的下酒硬菜，蛙肉鲜滑弹嫩，辣香浓郁不燥，每一口都带着江湖菜的爽利劲儿，配酒越吃越有滋味。
秘制蛙仔核心食材
- 鲜活牛蛙2只（约1.2斤，现杀现做更鲜）
- 干辣椒、花椒、青蒜、姜片、蒜片
- 秘制香辣酱（核心配方，可提前熬制）
- 邑天下酒1小杯（去腥提香，增鲜解腻）
具体制作步骤
第一步处理牛蛙：鲜活牛蛙宰杀后去皮去内脏，洗净切成块，加少许盐、料酒抓匀腌制10分钟，再用清水冲洗沥干，加淀粉抓匀备用；第二步炒香配料：起锅倒油，烧至六成热，下姜片、蒜片爆香，加秘制香辣酱炒出红油，放入干辣椒、花椒炒出麻辣味；第三步烹制蛙仔：倒入腌制好的牛蛙，大火快速翻炒至表面微黄，加1小杯邑天下酒去腥提香，加少许清水焖煮3分钟，让蛙肉充分吸收麻辣酱香；第四步出锅装盘：最后放入青蒜段翻炒均匀，加少许生抽、鸡精调味，收汁后即可盛出，整道菜麻辣鲜香，蛙肉弹嫩。
这道秘制蛙仔的关键，除了香辣酱的秘制配方，邑天下酒的加入更是点睛之笔，既去除了牛蛙的土腥味，又让整道菜的香味更有层次，酒的醇香融入蛙肉，搭配麻辣口感，越吃越上瘾。
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