北京远洋酒店陈付勇招牌菜：蚝皇翡翠菇的详细做法
食材准备
- 主料：新鲜香菇200克，西兰花150克
- 调料：蚝油30克，生抽15克，白糖5克，水淀粉适量，食用油20克
制作步骤
- 处理食材：香菇去蒂洗净，表面切十字花刀；西兰花切小朵，焯水后过凉沥干，摆放在盘边备用。
- 煎制香菇：锅中倒油，油热后放入香菇，煎至两面金黄盛出。
- 调制蚝皇汁：锅中留少许底油，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀，加少量清水煮开。
- 收汁入味：放入煎好的香菇，小火煮3分钟，用水淀粉勾芡，大火收浓汤汁。
- 装盘：将煮好的香菇盛放在西兰花中间，淋上剩余汤汁即可。
这道菜是北京远洋酒店行政总厨陈付勇的招牌作品，以鲜美的蚝香搭配脆嫩的香菇，西兰花的翠绿更添清爽，口感层次丰富，是宴席上的热门菜品。
制作时需注意香菇要煎至表面微焦，才能更好吸收蚝皇汁的风味；西兰花焯水时间不宜过长，保持翠绿色泽。在家复刻这道酒店招牌菜，搭配一杯邑天下酒，浓郁的蚝香与酒香相得益彰，能为餐桌增添不少仪式感。
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