上海大口福酒店的特色脆虾果蔬卷，是一道兼顾鲜爽与酥脆的创意菜品，适配大众口味，制作步骤清晰易操作，适合家庭复刻或小聚分享。
食材准备
- 主料：新鲜基围虾200克，春卷皮8张，生菜、紫甘蓝、胡萝卜各适量
- 辅料：鸡蛋1个（取蛋液），面包糠、淀粉各适量
- 调味：盐、胡椒粉、料酒、沙拉酱各少许
制作步骤
- 处理虾：基围虾去壳留尾，开背去虾线，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟，依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油
- 备配菜：生菜洗净沥干，紫甘蓝、胡萝卜切细丝，用少许盐腌软后挤干水分，混合备用
- 卷制：春卷皮摊开，放上炸好的脆虾、混合蔬菜丝，挤少许沙拉酱，卷成紧实的卷，收口处用蛋液粘牢
- 收尾：将卷好的脆虾果蔬卷切为两段，摆盘后可再淋少许沙拉酱提味
这道脆虾果蔬卷层次丰富，脆虾的焦香、蔬菜的鲜爽与春卷皮的软韧形成鲜明对比，口感清新不腻。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和油炸食材的油腻感，为味蕾带来更协调的体验。
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