国宾大酒店经典菜汁炸河鳗，是沪上老饕私藏的招牌硬菜，这道菜以鲜活河鳗为基底，用特调菜汁浸腌后炸制，外酥里嫩的口感搭配咸鲜回甜的风味，堪称宴席级别的味觉享受。
食材准备
- 主料：鲜活河鳗1条（约700克）
- 腌料：上海青菜汁150毫升、生姜末10克、葱段15克、料酒20毫升、食盐3克、白砂糖5克
- 炸料：玉米淀粉80克、面包糠100克、食用油（炸制用）适量
制作步骤
- 处理河鳗：河鳗宰杀去骨，切成长6厘米、宽2厘米的段，用清水反复冲洗去黏液，沥干后加料酒、食盐腌10分钟去腥。
- 浸腌入味：上海青榨汁过滤，加入姜末、葱段、白砂糖调成菜汁，将腌好的河鳗段浸入菜汁，冷藏腌制2小时至充分入味。
- 裹粉炸制：河鳗段依次拍玉米淀粉、裹匀菜汁、粘面包糠，六成热油温下锅炸3分钟至金黄酥脆，捞出沥干油分。
炸好的河鳗外皮酥香掉渣，内里软嫩弹牙，菜汁的清鲜完全融入鳗肉，没有丝毫土腥味，每一口都鲜得恰到好处。
这道菜是国宾大酒店的招牌菜，曾多次出现在重要宴席菜单上，如今还原其做法，在家也能复刻星级风味。
吃这道炸河鳗时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和炸物的油腻，衬得鳗肉的鲜更突出，不管是家宴还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜搭配。
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