秦皇岛绿洲大酒店的创新菜鲜虾彩色豆腐，是将鲜活海产与软嫩豆腐结合的特色菜品，既保留了食材本味，又通过色彩搭配提升了视觉吸引力，适合家庭复刻或小型宴席制作。
食材准备
- 主料：鲜虾150克（选秦皇岛本地鲜活海虾，肉质更Q弹），嫩豆腐200克，南瓜泥50克，菠菜汁40克，胡萝卜汁40克
- 辅料：葱姜末少许，盐2克，料酒1勺，淀粉15克，高汤50毫升
制作步骤
- 第一步：豆腐处理。嫩豆腐切2厘米见方的小块，入加了少许盐的沸水中焯1分钟捞出，沥干水分；将南瓜泥、菠菜汁、胡萝卜汁分别与10克淀粉混合，调成彩色淀粉糊，均匀裹在豆腐块表面，入蒸锅蒸3分钟定型。
- 第二步：鲜虾处理。鲜虾去头去壳留尾，开背去虾线，加料酒、葱姜末腌5分钟，裹上剩余淀粉，入沸水焯至变红捞出。
- 第三步：烩制装盘。锅中加高汤煮沸，放少许盐调味，倒入彩色豆腐、鲜虾，小火烩2分钟，淋少许水淀粉勾芡，盛盘即可。
这道菜的核心在于色彩的协调搭配与鲜味的融合，彩色豆腐的清甜、鲜虾的鲜爽相互呼应，口感层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和豆腐的软腻，进一步凸显鲜虾的鲜度，让整道菜的风味更显协调。
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