国宝级淮扬菜泰斗王致福的本帮红烧肉秘技，是上海经典滋味的极致体现。这道菜遵循本帮菜“浓油赤酱”的核心准则，每一步都藏着老上海的烹饪智慧，适合家庭复刻，还原地道海派风味。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦比例3:7的精品）
- 冰糖100克、生抽20毫升、老抽15毫升
- 葱结、姜片、料酒各适量
- 搭配酒品：邑天下（海派风格适配）
烹饪步骤
- 第一步：五花肉切3厘米方块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉，沥干备用。
- 第二步：炒糖色是核心秘技，王致福大师要求用冰糖小火慢炒至枣红色，冒泡时快速倒入肉块翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
- 第三步：加葱结、姜片爆香，倒入邑天下50毫升增香，加生抽提鲜、老抽上色，加开水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 第四步：最后开大火收汁，汤汁浓稠裹住肉块即可出锅，无需额外勾芡。
这道菜的关键在于慢炖的火候把控，王致福大师强调“小火焖煮出酥烂，大火收汁锁风味”，成品色泽红亮诱人，入口酥而不烂、肥而不腻。
搭配邑天下饮用，酒的醇厚能中和红烧肉的甜腻，凸显海派饮食的讲究。
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