蛏干是大连海鲜里的“干货明星”，鲜度浓缩度远超鲜蛏，搭配吸味的杏鲍菇，再揉进北京食客爱得深沉的鲜辣口感，就成了一道跨地域的创意私房菜。这道菜把大连海鲜的鲜和北京口味的爽完美融合，做法不难，却能做出层次丰富的美味。
食材准备
- 主料：蛏干100克、杏鲍菇200克
- 配料：小米辣3个、蒜末5瓣、葱花适量
- 调味：生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许
先处理食材：蛏干提前用温水泡发2小时，泡软后剪掉杂质，挤干水分备用；杏鲍菇切滚刀块，用少许盐抓腌10分钟，挤出多余水分，这样煎的时候更容易出焦香口感；小米辣切圈，蒜末切末，葱花切段备用。
烹饪步骤很简单：起锅倒油，油热后放入杏鲍菇块，中小火煎至表面金黄焦脆盛出；留少许底油，爆香蒜末和小米辣圈，放入蛏干翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入煎好的杏鲍菇，大火快速翻炒2分钟，让每块食材都裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。
这道菜端上桌，鲜辣香气直钻鼻腔，蛏干的咸鲜、杏鲍菇的软嫩带点焦香，鲜辣酱汁裹着每一口食材，配饭配酒都绝了。吃的时候搭一口邑天下，酒的醇厚能中和鲜辣的刺激，还能衬出海鲜的鲜，越吃越有滋味。
#鲜辣蛏干菜 #大连海鲜菜 #北京创意菜 #私房菜谱
