沈阳长城宾馆的珊瑚烹海虾是宴席上的招牌硬菜，以造型逼真、口感鲜爽著称，成菜宛如珊瑚簇簇，海虾鲜甜与酥香完美融合，是宴请宾客的优选菜品。
食材准备
- 主料：新鲜海虾300克（选个头均匀的活虾最佳）
- 辅料：土豆200克、淀粉50克、食用油适量
- 调料：盐2克、料酒10毫升、葱姜水15毫升、白糖5克、白醋8毫升、番茄酱30克
制作步骤
- 第一步：海虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用盐、料酒、葱姜水腌制10分钟，沥干后拍一层薄淀粉；土豆切细丝，用清水泡去淀粉，沥干后炸成金黄酥脆的“珊瑚丝”，铺在盘底。
- 第二步：起锅烧油至六成热，放入腌好的海虾炸至外壳酥脆、虾肉熟透，捞出控油。
- 第三步：另起锅，加少许底油，放入番茄酱炒出红油，加白糖、白醋调成酸甜汁，放入炸好的海虾翻炒均匀，使每只虾都裹满酱汁，盛出放在珊瑚丝上即可。
这道菜的精髓在于酸甜酱汁的比例，既要凸显海虾的鲜，又要中和炸物的腻，搭配酥脆的珊瑚土豆丝，口感层次丰富。宴席上享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能平衡炸物的油腻，提升用餐体验。
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