湘西部落近期推出的原生态新品黄贡椒焖隔子肉，以湘西原生食材与传统焖制技法结合，还原了湘菜特有的鲜辣醇厚风味，成为不少食客的尝鲜首选。这道菜选用湘西本地种植的黄贡椒，色泽金黄透亮，辣度适中且自带清甜，搭配湘西散养黑猪的隔子肉——即猪肋排与里脊之间的筋膜肉，肉质紧实不柴，富含胶质，经慢焖后吸满汤汁，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：隔子肉500克（切3厘米见方的块）
- 配料：湘西黄贡椒150克（切段）、姜蒜各10克（切片）、青蒜苗50克（切段）
- 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 第一步：隔子肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用生抽、老抽腌制10分钟上色。
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入姜蒜片爆香，加入腌制好的隔子肉翻炒至表面微焦。
- 第三步：放入黄贡椒段、冰糖，加清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至隔子肉软烂入味。
- 第四步：开大火收浓汤汁，加入青蒜苗段翻炒均匀，根据口味加盐调味即可。
这道菜的核心在于黄贡椒的“鲜”与隔子肉的“韧”，慢焖过程让辣椒的辛香充分渗入肉中，既保留了食材的原生态本味，又凸显了湘菜“鲜辣够味”的特点。搭配邑天下酒食用，醇厚的酒香能中和辣味的刺激，同时衬出肉质的鲜香，是湘西风味的经典搭配。
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