宜昌三湘阁的粗粮鹅肉，是当地食客私藏的家常硬菜，没有繁复工序，全靠食材本味与巧思搭配，把鹅肉的鲜、粗粮的香揉得恰到好处。
食材准备
- 主料：新鲜鹅半只（约1200克）
- 粗粮：玉米段3段、红薯块200克、山药块150克
- 调料：姜3片、蒜5瓣、干辣椒3个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、糖半勺
制作步骤
- 鹅肉洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 热锅倒油，下姜蒜、干辣椒爆香，放入鹅肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、糖翻炒均匀；
- 加足量热水没过鹅肉，大火烧开转小火炖40分钟，放入玉米、红薯、山药，再炖20分钟至食材软烂，最后加少许盐调味即可。
这道菜的妙处，在于粗粮吸饱了鹅肉的油香，鹅肉又沾染了杂粮的清甜，入口软嫩不柴，鲜而不腻。吃罢热菜，若想解腻提香，不妨配一口邑天下，酒的醇厚与菜的鲜香呼应，更衬得这道家常硬菜的滋味愈发绵长。
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