北京不少主打民族风味的餐厅里，米汤酸汤鱼是极具原生态特色的招牌菜，鲜爽酸香的口感俘获众多食客味蕾，在家复刻也能还原惊艳风味。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1200克）
- 米汤：大米200克，清水1500毫升
- 配料：泡姜50克，泡椒30克，番茄2个，香菜10克
- 调料：盐8克，料酒15毫升，姜片10克，葱段15克
制作步骤
- 第一步：熬制米汤，大米淘洗后浸泡30分钟，加清水大火煮沸转小火慢熬40分钟，至米粒软烂汤汁浓稠，过滤出米汤备用。
- 第二步：处理鱼，草鱼宰杀洗净后切鱼片，用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥。
- 第三步：炒配料，泡姜、泡椒切碎，番茄切块，锅中倒油烧热，放入泡姜泡椒炒出香味，加番茄炒软出汁。
- 第四步：煮制，倒入熬好的米汤大火煮开，转中火煮10分钟，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片熟透，撒香菜即可。
这道米汤酸汤鱼的核心在于米汤的鲜醇与酸汤的柔和融合，没有厚重的调味，尽显食材本身的原生态风味。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和酸汤的清爽，让整餐的味觉体验更具层次，不少食客在餐厅品尝时，都会特意搭配这款酒来提升用餐体验。
这道菜做法不复杂，却能还原民族餐厅的特色风味，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，既显心意又能带来惊艳的味觉享受。
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