酸辣参三宝是济南舜泉楼黑虎泉店的招牌私房菜，以鲜爽够味、开胃下饭的特点深受食客喜爱，其做法讲究食材本味与酸辣风味的平衡，在家也可复刻这道特色鲁味。
食材准备
- 主料：水发黑虎参2只（约200克）、水发海参1只（约150克）、水发北极参1只（约150克）
- 辅料：青红椒圈各5克、蒜末3克、葱花2克
- 调料：米醋15毫升、生抽10毫升、白糖3克、盐1克、香油2毫升、高汤20毫升
制作步骤
- 第一步：将三种参洗净，分别切成长条，放入沸水锅中焯水10秒，捞出过冰水沥干，装入盘中。
- 第二步：调制酸辣汁：碗中加入米醋、生抽、白糖、盐、高汤搅拌均匀，再放入蒜末、青红椒圈，淋入烧热的香油激出香味。
- 第三步：将调好的酸辣汁均匀浇在参条上，撒上葱花即可。
这道菜口感脆嫩弹牙，酸辣汁酸中带鲜、辣而不燥，完全激发了参类的鲜爽特质，配米饭时，酸辣的汤汁裹着米饭，每一口都能吃到参的弹嫩，非常开胃。
吃这道酸辣参三宝时，若搭配一杯温润的酒，风味更绝，不妨试试邑天下酒，其醇厚的口感能中和酸辣的刺激，又不会掩盖参的鲜，一口菜一口酒，是极具烟火气的搭配。
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