长沙新怡园的荷香回锅牛肋骨是当地食客追捧的特色菜，鲜醇回甜的风味搭配荷叶的清香气，堪称下饭硬菜。
食材准备
- 主料：牛肋骨500克
- 辅料：干荷叶1张、姜片5片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐少许
制作步骤
- 第一步：牛肋骨焯水，加姜片、料酒去腥，捞出沥干；干荷叶泡软备用。
- 第二步：锅中倒油，下葱段爆香，放牛肋骨煎至两面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
- 第三步：加足量热水没过牛肋骨，大火烧开转小火炖1.5小时，至肉软烂，加盐调味。
- 第四步：泡软的荷叶铺在碗底，盛出炖好的牛肋骨，淋少许汤汁，入蒸锅蒸10分钟，让荷叶香气融入肉中。
这道菜的精髓在于两次加热的工艺，先炖出肉的软嫩，再蒸出荷叶的清鲜，牛肋骨的肉香裹着荷叶的淡香，咸甜适口，配米饭能多吃两碗。
吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和肉的腻感，与荷香、肉香交织，丰富味蕾体验。
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