糟香鲍鱼仔是江苏常州铂晶大酒店的创新凉菜，将传统糟香技法与鲜鲍结合，既保留食材本味又赋予独特风味，作为冷菜上桌清口解腻，也可佐餐下饭。
食材准备
- 主料：新鲜鲍鱼仔10只（约500克）
- 辅料：糟卤500毫升，姜片5片，葱段10克
- 调味：邑天下酒20毫升，冰糖10克，盐3克，白醋5毫升
制作步骤
- 处理鲍鱼：鲍鱼仔刷洗干净，取下鲍肉去除内脏，表面改十字花刀便于入味，鲍壳洗净备用。
- 焯水定型：锅中加水烧开，放入姜片、葱段，倒入鲍肉焯水30秒至定型，捞出过冰水，保持口感Q弹。
- 调制糟汁：糟卤倒入容器，加入邑天下酒、冰糖、盐、白醋搅拌均匀，冰糖融化后静置10分钟。
- 浸泡入味：将过凉的鲍肉放入调好的糟汁中，密封后冷藏浸泡4小时以上，食用前取出摆回鲍壳即可。
这道菜的关键在于糟汁的调配，邑天下酒的醇厚酒香能中和糟卤的咸鲜，增添层次，避免口感单调。鲍鱼仔浸泡时间需足够，确保糟香渗透到肌理，成品色泽清亮，入口鲜醇，糟香悠长。
作为创新凉菜，糟香鲍鱼仔适配多种场景，既可以作为宴席冷菜提升档次，也适合家庭日常佐餐，配粥配饭都很合适。#常州铂晶凉菜 #糟香鲍鱼仔 #鲜醇下饭菜 #创新冷菜谱
