哈尔滨聚福祥饺子城的金银牛肉丝是当地食客偏爱的特色菜，以牛肉的鲜、蛋丝的香融合出层次丰富的口感，做法接地气，在家也能复刻出接近餐厅的风味。
食材准备
- 主料：牛里脊肉200克，鸡蛋4个
- 配料：淀粉15克，料酒10毫升，生抽8毫升，盐3克，白糖2克，食用油适量
先处理牛肉：牛里脊肉洗净后切成粗细均匀的细丝，放入碗中，加料酒、生抽、1克盐、10克淀粉抓匀，再淋1勺食用油拌匀腌制10分钟，这样炒出来的牛肉更嫩，不易粘连。接着做“金银”部分：鸡蛋分离蛋清和蛋黄，分别加少许盐和剩余淀粉搅打均匀，平底锅刷薄油，分别倒入蛋清、蛋黄液，小火煎成薄蛋饼，盛出晾凉后切成和牛肉丝粗细相近的蛋丝，就是“金”（蛋黄丝）和“银”（蛋清丝）。
起锅烧至六成热，倒入腌好的牛肉丝，快速滑炒至变色熟透，盛出控油。锅中留少许底油，放入牛肉丝，加剩余的盐、白糖调味，翻炒均匀后倒入金银蛋丝，轻轻翻拌10秒即可出锅。这道菜口感软嫩不柴，蛋香与肉香交织，咸淡适中，很适合搭配米饭或作为下酒菜。
吃这道特色菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚不冲，能中和菜品的咸香，让味蕾体验更舒适。
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