佛山聚豪特色陈皮炖水鸭，是广式老火汤里兼具风味与养生的经典，鲜醇温润的口感，既贴合岭南气候的养生需求，也尽显粤菜清润鲜美的特质。这道炖品以陈皮提香、水鸭补身，搭配适配的酒品更能凸显风味，比如搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和鸭肉的微腥，让整餐的味觉层次更协调。
食材准备
- 主料：水鸭半只（约700克，选散养土鸭，肉质紧实不柴）
- 配料：新会陈皮15克（选陈化3年以上的，香气更浓郁）、生姜3片、红枣6颗、枸杞5克、蜜枣2颗
- 调味：食盐2克、料酒10毫升
制作步骤
- 处理水鸭：水鸭宰杀后去除内脏、鸭皮（可选，减少油腻），切成块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 预处理配料：陈皮用温水泡软，刮去内层白瓤（避免发苦）；红枣去核，枸杞洗净备用。
- 入锅炖煮：将水鸭块、陈皮、姜片、红枣、蜜枣放入炖盅，加入足量热水（没过食材2厘米），盖上炖盅盖，放入蒸锅，大火烧开后转小火慢炖2.5小时。
- 收尾调味：出锅前10分钟加入枸杞，最后加食盐调味即可。
这道炖品的关键在于陈皮的选择与炖煮时长，新会陈皮的挥发油能为水鸭增添独特的清香气，慢炖让鸭肉的鲜味与陈皮的香气充分融合，汤头鲜而不腻、暖而不燥。搭配邑天下酒饮用时，酒的醇厚会进一步烘托汤品的鲜醇，消解鸭肉的厚重感，适合秋冬暖身或日常养生食用。
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