南京39号公馆的创新菜品菌菇脆蒜牛肉粒，将鲜、香、脆、嫩的风味层次拉满，既保留了传统淮扬菜的细腻，又融入了现代烹饪的巧思，是一道适配亲友小聚、商务宴请的特色硬菜。
食材准备
- 主料：牛里脊300克（选带少量筋膜的部位，口感更有层次）
- 配料：口蘑100克、杏鲍菇80克、独头蒜15瓣（或普通蒜30瓣）
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、黑胡椒碎5克、淀粉10克、食用油20毫升
烹饪步骤
- 牛肉洗净切1.5厘米见方的粒，加生抽、蚝油、黑胡椒碎抓匀，腌15分钟后拌入淀粉备用；菌菇切同牛肉大小的粒，蒜剥好备用。
- 起锅倒食用油，油热后放入蒜炸至表面金黄酥脆捞出，再放入菌菇粒炸1分钟至干香捞出。
- 转中小火，放入腌好的牛肉粒快速翻炒至八成熟，倒入炸好的蒜、菌菇粒，加少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的核心在于“脆”与“嫩”的平衡：炸过的蒜外脆里糯，菌菇吸饱肉香后口感紧实，牛肉粒则软嫩多汁，每一口都能尝到复合的鲜香。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的咸香，进一步凸显风味层次，让用餐体验更上一层楼。
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