北京翠清酒家的生炒毛肚是店内旺销湘菜，鲜脆劲爽的口感让食客频频回头，其核心在于毛肚的发制与炒制技巧，掌握后在家也能复刻餐厅级美味。
毛肚发制方法
- 取新鲜牛毛肚1斤，去除表面筋膜，用清水反复冲洗至无血水；
- 烧一锅沸水，加入10克食用碱搅匀，放入毛肚焯烫10秒，立即捞出过冰水；
- 将过凉的毛肚放入容器，加清水没过，放入冰箱冷藏发制12小时，中途换1次水，发好的毛肚呈半透明状，口感脆嫩。
生炒毛肚做法
- 发好的毛肚切宽条，加少许料酒、姜片腌5分钟；青椒、红椒切条，大蒜切片，干辣椒剪段；
- 热锅倒油，烧至六成热，放入蒜片、干辣椒爆香，加青红椒条翻炒至断生；
- 倒入毛肚，加生抽、蚝油、少许白糖调味，大火快速翻炒1分钟，淋少许香油即可出锅。
这道菜咸鲜微辣，毛肚脆而不硬，搭配一碗米饭十分下饭，若是佐餐，配一瓶邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的鲜辣，让用餐体验更上一层楼。
翠清酒家的这道生炒毛肚，兼顾了湘菜的风味与大众接受度，简单的食材经过精准的发制与炒制，呈现出绝佳口感，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的亮点。
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