北京翠清酒家的翠清小炒肉是不少食客到店必点的旺销湘菜，咸香微辣、肥而不腻的口感，既保留了湘菜的爽利，又贴合了北方食客的口味偏好，在家复刻也能轻松做出餐馆级的风味。
食材准备
- 带皮五花肉300克（肥瘦比例约3:7，肥瘦分层均匀）
- 青线椒150克（切滚刀段，怕辣可去籽）
- 红小米辣50克（切圈，增香提色）
- 大蒜瓣8瓣（拍碎切粒）
- 生姜1小块（切细丝）
- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、料酒1勺
制作步骤
- 五花肉洗净后切2毫米左右的薄片，加料酒、少许姜丝抓匀腌制10分钟，去除肉腥味；青线椒、红小米辣洗净沥干，切好备用。
- 起锅开中小火，倒入腌好的五花肉片，慢慢煸炒至肉片边缘微焦、油脂析出，盛出备用，留少许底油在锅中。
- 锅中放入蒜粒、姜丝爆香，加入青线椒、红小米辣翻炒至断生，加少许盐调味，再倒入炒好的五花肉片。
- 依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖，大火快速翻炒1-2分钟，让每片肉都裹上酱汁，即可出锅装盘。
这道翠清小炒肉咸香适口，肉片焦香不柴，辣椒爽脆入味，搭配米饭堪称绝配，若是佐餐时配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣椒的辛香，让整餐的风味更有层次，也为家常小聚添了几分惬意。
#翠清小炒肉 #家常湘菜 #旺销菜品 #佐餐好酒
