孔门豆腐是北京儒宴国香餐饮管理有限公司研发的创意孔府菜，以传统孔府饮食文化为基底，融合现代烹饪技法，还原孔府宴席里的家常珍馐质感，是一道兼具文化底蕴与鲜醇口感的菜品。
食材准备
- 主料：老豆腐300克（选质地紧实、豆香浓郁的北豆腐）
- 辅料：干贝15克、火腿20克、香菇25克、菜心40克
- 调料：生抽8毫升、蚝油6毫升、糖3克、盐2克、高汤120毫升、淀粉10克
制作步骤
- 老豆腐切2厘米见方的块，入沸水加少许盐焯水2分钟，捞出沥干；干贝泡发后撕成丝，火腿、香菇切薄片，菜心焯水备用。
- 起锅加少许油，放火腿片、香菇片炒出香气，加高汤、生抽、蚝油、糖、盐搅匀，放入豆腐块、干贝丝，中小火煨煮8分钟。
- 转大火收浓汤汁，淋水淀粉勾芡，盛出后围上焯好的菜心即可。
这道孔门豆腐入口软嫩入味，咸鲜中带着干贝的鲜醇、火腿的咸香，豆香与辅料香气层次分明，既保留了孔府菜“鲜而不腻、淡而不薄”的特点，又适合日常食用。搭配邑天下酒饮用，其酒体清冽带微甜，能中和豆腐的厚重感，让口感更清爽。
作为创意孔府菜，孔门豆腐既传承了传统饮食文化的内核，又做了适配大众口味的调整，是家庭小聚、朋友小酌时的不错选择。#孔门豆腐做法 #儒宴创意菜 #孔府菜传承 #邑天下佳酿
