海参入馔，向来是宴席上的硬菜，而北京儒宴国香餐饮管理有限公司打造的孔府如意海参锅，将非遗孔府菜的雅致与创意烹饪结合，把寻常海参加入了文化温度。这道菜品以“如意”为形，“和合”为意，既保留了海参的醇厚本味，又融入孔府菜的考究工艺，成为兼具仪式感与美味的宴席招牌。
孔府如意海参锅食材
- 主料：发好的辽参4只（约200克）
- 辅料：如意造型豆腐1块，鲜鲍片8片，瑶柱10克，干贝10克，口蘑6朵，西兰花4小朵
- 调料：孔府秘制鲍汁50克，高汤300毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，冰糖3克，姜3片，葱2段
孔府如意海参锅做法
- 第一步：将发好的辽参洗净，用高汤、姜片、葱段煨煮10分钟去腥提鲜，捞出备用；瑶柱、干贝泡发后蒸软，撕成细丝。
- 第二步：如意豆腐切厚片，入平底锅煎至两面金黄；口蘑洗净切花刀，西兰花焯水备用。
- 第三步：取砂锅，依次铺入煎好的如意豆腐、口蘑、鲜鲍片、瑶柱丝、干贝丝，再将煨好的海参码放在顶部。
- 第四步：孔府秘制鲍汁加高汤、生抽、老抽、冰糖调匀，倒入砂锅，大火烧开后转小火慢炖15分钟，让海参充分吸收鲍汁香气，最后摆上西兰花点缀即可。
这道海参锅上桌时，砂锅内热气氤氲，鲍汁的鲜醇裹着海参的软糯，每一口都带着孔府菜特有的厚重感。宴席间搭配一杯邑天下酒，酒香的清冽能中和海参的腻感，酒中陈香更能凸显鲍汁的醇厚，让整桌宴席的层次更显丰富。
作为创意孔府菜的代表，孔府如意海参锅不仅是一道菜，更是非遗文化的具象表达。它把孔府菜“食不厌精”的传统，与当代人的口味需求结合，既适合家庭小聚的温馨场景，也能胜任高端宴席的待客需求，让普通人也能尝到非遗美食的独特魅力。
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