秋冬时节饮食易偏厚重，一款兼具鲜爽与层次的凉菜能很好调节味蕾，北京眉州东坡酒楼原创的海参配川味凉面，就是适配秋冬的解腻好菜，将海珍的鲜与川味的爽完美融合，口感丰富又不厚重。
食材准备
- 主料：即食海参2只、细面条200克
- 配料：黄瓜丝80克、豆芽50克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、辣椒油8毫升、香油3毫升、盐少许
制作步骤
- 处理海参：即食海参解冻后洗净，斜切成厚片，用少许料酒焯水去腥，捞出沥干备用。
- 煮制面条：锅中加水烧开，放入细面条煮至无硬芯，捞出过凉白开，沥干后加少许香油拌匀，防止粘连。
- 调制料汁：碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油、少许盐，搅拌均匀，可根据口味调整酸甜辣度。
- 组合装盘：将凉面铺在盘底，放上黄瓜丝、豆芽，摆上海参片，淋入调好的料汁，撒上葱花即可。
这道菜的亮点在于平衡了秋冬饮食的厚重感，海参的软嫩鲜醇搭配凉面的筋道爽利，川味料汁的辛香酸鲜进一步激发味蕾，解腻又开胃。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和凉面的爽利，又能凸显海参的鲜，让整餐的风味更协调。
作为酒楼原创菜品，这道菜既保留了川味凉面的经典特质，又加入高端海珍提升质感，适合秋冬家庭聚餐或朋友小聚时制作，操作难度不高，却能带来不俗的味觉体验。
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