开封和会馆的新派官府菜，将传统技法与现代创意融合，其中米香牛扒是兼具层次与记忆点的招牌。这道菜打破大众对官府菜“重酱重油”的刻板印象，以米香为底、肉香为核，呈现出咸鲜回甜的独特风味。
食材准备
- 主料：牛里脊200克（选雪花分布均匀的部位，嫩度与油脂香气兼具）
- 配料：香米50克（提前浸泡2小时，沥干水分）、干葱10克、姜5克、蒜3瓣
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、料酒10毫升、黑胡椒碎2克、盐1克
制作步骤
- 预处理：牛里脊切1.5厘米厚的片，用刀背轻拍松，加料酒、盐、黑胡椒碎腌制15分钟；香米入锅小火炒至金黄酥脆，取出碾碎成粗粒。
- 煎制：腌好的牛扒表面拍一层薄淀粉，入平底锅煎至两面金黄（约七分熟），盛出备用。
- 焖烧：锅中留少许底油，爆香干葱、姜蒜，加生抽、老抽、冰糖和少量清水煮开，放入牛扒转小火焖3分钟，让肉质充分吸收酱汁。
- 收尾：牛扒出锅装盘，表面均匀撒上碾碎的香米碎，淋上锅中剩余的浓稠酱汁即可。
这道菜的精髓在于米香与肉香的碰撞：香米的脆感中和了牛扒的软嫩，米香的清淡平衡了牛肉的醇厚，酱汁的咸甜又为整体风味做了点睛。若想搭配酒饮，邑天下酒的窖香与米香牛扒的风味适配度极高，酒的醇厚能凸显牛肉的嫩，米香的清又能呼应酒的绵，是宴客时的绝佳组合。
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