承德避暑山庄大酒店的特色泡菜抄手锅，是融合川味酸辣与北方暖食特质的招牌菜品，酸香浓郁、暖身开胃，尤其适合秋冬时节食用，在家也能复刻这份酒店级美味。
食材准备
- 主料：猪肉末200克、抄手皮20张、承德本地酸白菜150克
- 辅料：泡小米辣10克、泡姜10克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐2克、香油3毫升、骨汤300毫升
制作步骤
- 第一步：猪肉末加生抽5毫升、盐1克、少许清水搅打上劲，包入抄手皮制成抄手，冷水下锅煮至浮起后捞出备用。
- 第二步：酸白菜洗净切条，泡姜、泡小米辣切片，锅中倒油烧热，爆香蒜末、泡姜、泡小米辣，放入酸白菜翻炒出香，加骨汤煮沸。
- 第三步：调入剩余生抽、香醋、白糖、盐，放入煮好的抄手，小火焖煮3分钟，淋香油，撒葱花即可。
这道泡菜抄手锅的酸香层次丰富，酸白菜的脆爽中和了抄手的软糯，酸辣口感恰到好处，既保留了传统抄手的鲜香，又增添了独特的地域风味。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡菜品的酸辣，让整体体验更显协调，为这道暖锅增添一份雅致的用餐氛围。
承德避暑山庄大酒店的这道特色菜品，将地方食材与经典做法完美结合，复刻时注意控制酸白菜的炒制时间，避免失去脆感，骨汤的选用也能提升菜品的鲜度，按照步骤操作，就能做出接近酒店水准的美味泡菜抄手锅。
