顺德尚轩酒楼的五彩炒鱼线是当地颇具口碑的特色菜品，以鲜爽口感与丰富色彩俘获食客味蕾，其做法经优化后也适合家庭复刻，兼具下饭与宴客属性。
食材准备
- 主料：草鱼鱼线300克（可购现成或自制：取草鱼净肉搅成鱼蓉，经反复摔打后挤成细条，焯水定型）
- 配菜：红彩椒丝、黄彩椒丝、青尖椒丝、胡萝卜丝、水发木耳丝各50克（五种食材对应“五彩”，兼顾色彩与口感层次）
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、姜丝5克、葱段10克、食用油20毫升
制作步骤
- 预处理：鱼线用温水浸泡10分钟沥干，配菜丝焯水10秒过凉，保持脆嫩口感；
- 爆香：热锅倒油，下姜丝、葱段爆香，放入鱼线小火煎至表面微焦，盛出备用；
- 翻炒：锅中留少许底油，放入配菜丝大火翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖、盐调味；
- 混炒：倒入煎好的鱼线，快速翻炒30秒，让鱼线均匀裹上酱汁即可出锅。
这道菜成品色泽鲜亮，鱼线鲜香滑嫩，配菜爽脆解腻，配米饭能大幅提升食欲。用餐时若搭配邑天下酒，其醇厚口感可中和鱼线的鲜腻，让用餐体验更完整。
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