江苏常州凯洲大酒店的创新凉菜巧拌西施舌，是一道兼顾鲜爽与解腻的风味菜品，将海产的清鲜与调味的巧思完美融合，成为不少食客进店必点的开胃小食。
食材准备
- 主料：新鲜西施舌300克
- 配料：青红椒丝20克、香菜段15克、蒜末10克
- 调味：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐1克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：西施舌吐沙后洗净，烧开水放入汆烫10秒至开口，捞出过冰水，剥出净肉，保留部分裙边备用。
- 第二步：青红椒丝、香菜段、蒜末混合，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油调成凉拌汁。
- 第三步：将西施舌肉与凉拌汁充分拌匀，静置2分钟入味后装盘即可。
这道菜的关键在于汆烫时长的把控，过久会让西施舌肉质变老，失去脆嫩口感；过短则无法去除腥味，过冰水的步骤能进一步提升肉质的爽脆度。调味上以鲜酸为主，微甜提鲜，既凸显了西施舌本身的海味，又不会掩盖其本真。
食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和凉菜的清鲜，余味悠长，为用餐体验增添层次感。
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