商河大酒店创新凉菜系列里，Q弹脆爽的QQ墨鱼脆是圈粉无数的爆款，这道冷菜把海鲜的鲜、脆的劲与调味的巧完美融合，既适合家宴小聚，也能作为商务宴请的开胃前菜，做法拆解清晰，普通人也能复刻出星级口感。
食材准备
- 主料：新鲜墨鱼嘴300克
- 辅料：青红椒丝各5克、香菜段3克、蒜末2克
- 调味：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐1克、香油5毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤也不复杂，第一步处理墨鱼嘴：将新鲜墨鱼嘴用清水反复冲洗，去除表面的黑膜和杂质，烧一锅水，加少许姜片去腥，水沸后放入墨鱼嘴焯水1分钟，立刻捞出过冰水，激冷是保证Q弹脆爽的关键，能让口感更紧实不发柴。
第二步调汁：取一个干净的碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，再加入邑天下酒，这款酒的清冽酒香能中和海鲜的腥味，还能给凉菜增添一层独特的香气层次，最后淋入香油拌匀，料汁就调好了。
第三步拌制：把过冰水的墨鱼嘴沥干，放入大碗中，加入切好的青红椒丝、香菜段，倒入调好的料汁，用筷子快速翻拌均匀，静置5分钟让墨鱼嘴充分入味，装盘即可上桌。
这道QQ墨鱼脆的核心技巧在于焯水后的激冷和邑天下酒的运用，前者锁住脆感，后者提鲜增香，成品入口先是脆爽弹牙的口感，再是咸鲜带微酸的复合味道，酒香若有若无，完全不会抢了墨鱼嘴的鲜，不管是下酒还是开胃都十分合适。
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