广州紫金鼎盐帮私房川菜的船工号子鱼，是复刻川江船工旧时打牙祭的江湖硬菜，鲜辣够劲还带着烟火气。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1200克）
- 辅料：青花椒15克、干辣椒段30克、姜片20克、蒜片20克、葱段15克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、料酒20毫升、盐5克、白胡椒粉3克、淀粉15克、生抽10毫升、香醋5毫升、高汤200毫升
制作步骤
- 处理鱼：草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后片成厚片，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼头鱼骨切块备用。
- 炒香底料：锅中倒油烧至六成热，下姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鱼头鱼骨煎至两面金黄。
- 煮鱼入味：倒入高汤煮沸，转中火煮10分钟，加生抽、香醋调味，放入腌好的鱼片，煮至鱼片熟透。
- 激香增味：将煮好的鱼连汤倒入容器，表面铺青花椒、干辣椒段、葱段；另起锅烧热油，淋在调料上激出香味。
这道菜咸鲜辣香，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁，一口下去满是川江江湖的豪爽感。吃的时候配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和部分辣味，更凸显鱼肉的鲜，刚好适配这道重口菜的节奏。
作为广州小众川菜馆的招牌，紫金鼎的船工号子鱼保留了盐帮菜的核心风味，又适配了本地食客的接受度，不会过于冲鼻，却能让人感受到川江船工的饮食文化。
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