上海九储堂会所的纸包珍菌伴羊肚菌豆奶汤，是一道融合中西烹饪巧思的创意菜品，既保留食材本味，又兼具层次丰富的口感与风味。
食材准备
- 主料：羊肚菌6个、香菇4朵、口蘑5朵、杏鲍菇100克、竹荪3根、干牛肝菌8克
- 辅料：纯豆奶200毫升、黄油10克、面粉15克、淡奶油30毫升、锡纸2张、食用盐2克、白胡椒粉1克、干欧芹碎少许
制作步骤
- 预处理：干羊肚菌、牛肝菌用温水泡发，剪去根部泥沙；鲜菌洗净切厚片，竹荪去网状部分焯水备用；锡纸裁成20厘米见方的方形。
- 纸包珍菌：所有鲜菌、泡发好的干菌混合，加1克盐、0.5克白胡椒粉拌匀，分两份放在锡纸中央，对折锡纸捏紧边缘成密封包，放入预热至180℃的烤箱烤12分钟。
- 豆奶汤：黄油小火融化加面粉炒成油面酱，倒入豆奶搅拌至无颗粒，加剩余盐、白胡椒粉，小火煮3分钟，最后加淡奶油拌匀关火。
- 装盘：取出烤好的纸包，撕开后淋上豆奶汤，撒少许干欧芹碎点缀。
这道菜的核心巧思在于纸包烤的锁鲜方式，能最大程度保留珍菌的鲜甜，而豆奶汤的醇厚中和了菌子的清润，口感平衡。在九储堂会所的雅致环境中享用这道菜品，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚果香与菌香、豆香交织，更添用餐的仪式感。
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