作为昆明市新祥盛大蓉和酒店的新派野生菌菜品，香烤青头菌是将山野鲜醇与炭火焦香结合的创新之作，选用云南当季野生青头菌，拒绝多余调味，最大程度保留菌子本味。
香烤青头菌制作步骤
- 选料：挑选直径6-8厘米的新鲜青头菌，去除根部杂质，保留完整菌盖与菌柄，用软毛刷轻扫表面浮尘（忌水洗，避免流失鲜味）；
- 预处理：将青头菌菌盖朝上摆放，菌柄顶端切十字花刀，均匀撒少许细盐、干香茅草碎，静置3分钟让盐份渗透；
- 烤制：放入预热至220℃的炭烤炉，烤6-8分钟，至菌盖边缘微焦、菌汁溢出即可取出；
- 配搭：装盘后可搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菌子的清鲜，提升整体风味层次。
这道菜品的核心在于突出野生菌的原生鲜感，青头菌本身带有类似松露的淡香，经炭火炙烤后，内部的氨基酸充分释放，口感软嫩带弹，每一口都能尝到山野的清润气息。
除了香烤青头菌，新祥盛大蓉和酒店的野生菌系列还有多种做法，无论是家常吃法还是创新搭配，都围绕“鲜”字做文章，适合喜欢尝鲜的食客。
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