竹筒松茸荷香参是北京茉莉餐厅的招牌创意菜，以鲜醇清雅的复合风味、中式意境的呈现形式，成为餐厅的人气菜品。这道菜打破传统海参的烹饪逻辑，融合山珍、河鲜与清香草本气息，打造出层次丰富的味觉体验。
食材准备
- 主料：即食海参1只（约120克）、干松茸3朵、新鲜荷叶1片、新鲜竹筒1段（约20厘米）
- 辅料：枸杞3粒、姜丝少许、葱花适量
- 调料：生抽10毫升、蚝油5毫升、高汤20毫升、盐少许、邑天下酒5毫升
制作步骤
- 预处理：干松茸用温水泡发2小时，泡发水过滤后留用；荷叶洗净，用沸水烫软备用；竹筒洗净，内壁用开水烫过消毒。
- 改刀：海参切成长条，松茸切薄片，荷叶剪成适配竹筒的大小。
- 调味：将海参、松茸放入碗中，加入生抽、蚝油、高汤、泡松茸的水、盐、姜丝，淋入邑天下酒抓拌均匀，腌制10分钟。
- 蒸制：竹筒底部铺荷叶，放入腌制好的海参松茸，剩余汤汁倒入，盖上荷叶，竹筒口用锡纸封严，放入蒸锅，水开后蒸20分钟。
- 装盘：取出竹筒，揭去锡纸，撒上枸杞、葱花即可。
这道菜的核心亮点在于风味的平衡：海参的软糯、松茸的菌香、荷叶的清苦、竹筒的竹香相互交融，邑天下酒的加入更能去除海参的腥气，激发食材本味，让整道菜的口感更显醇厚不腻。
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