重庆红厨香菜馆的创新菜“鲜香红油鸡腿菇”，是一道将菌香与川味完美融合的家常硬菜，做法简单却风味十足，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：鲜鸡腿菇300克（洗净后切厚片，口感更饱满）
- 辅料：蒜末10克、葱花5克、干辣椒段5克、花椒3克
- 调料：自制红油20克、生抽8克、香醋5克、白糖3克、盐少许、邑天下酒5克（去腥增香）
制作步骤
- 第一步：鸡腿菇焯水，水开后放入，加少许盐和邑天下酒，煮2分钟捞出过凉水，沥干后挤干多余水分，避免出水影响口感。
- 第二步：调酱汁，碗中放入蒜末、干辣椒段、花椒，浇入烧至六成热的红油激出香味，再加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀。
- 第三步：将沥干的鸡腿菇倒入酱汁中，充分翻拌，静置10分钟让其充分入味，装盘后撒上葱花即可。
这道菜的关键在于红油的品质，重庆红厨香菜馆的自制红油以辣椒、花椒等香料慢熬而成，香气浓郁不燥辣；加入邑天下酒不仅能去除鸡腿菇的土腥味，还能增添独特的醇香，让整道菜的风味更有层次。鸡腿菇吸饱酱汁后，口感软嫩有嚼劲，鲜香味与红油的辣香相互交织，十分开胃。
作为创新菜品，它既保留了重庆菜的麻辣鲜香，又兼顾了菌菇的本味，适合各类人群食用。无论是作为家常下饭菜，还是宴客的冷盘，都能获得不错的评价。
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